MARCO FERRARIO CHEF
Un viaggio culinario
IL NUOVO MENÙ
La cena che vuoi a casa tua.
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Antipasti
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Degustazione di terra di salumi nostrani Passo Forcora con formaggi e miele di millefiori, confettura lampone rabarbaro 25
Battuta di scamone di bufala con maionese alla senape tradizionale 20
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Tacos con tartare di manzo con foglie di spinaci, pomodorini datterini e olio al basilico 16
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Insalatina di asparagi croccanti e uovo del contadino bassa temperatura 15
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Trancio di trota marinata alle erbe di montagna e fieno di campo con salsa allo zafferano 20
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Insalata e i suo vegetali con fiori di campo erbette di spinaci, verdure affumicate di stagione 13
Primi
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Tagliatelle medievali con ragù di cervo selvaggio dei nostri boschi con coulis di lamponi 20
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Riso carnaroli pistilli di zafferano, salsiccia con fondo bruno 22,50
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Riso carnaroli all'ortiche selvatiche piselli con caprino di capra 24
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Gnocchetti rosa con vellutata di capra della formaggella del luinese d.o.p. indivia belga e pancetta croccante 18
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Bottoni di lucioperca con burro d'alpeggio erba salvia al profumo di limone 20
Secondi
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Animali da cortile Arrosto (Gallo, Faraona, Coniglio, Fagiano, Quaglie ) classiche patate al forno al profumo di rosmarino, giardinetto di verdure di stagione e fiocchi di purè di patate e zucca (minimo 2 persone) 40
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Pescato del giorno con patate al forno al profumo di rosmarino, giardinetto di verdure di stagione e mediterranea
(minimo due persone) 30
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Trancio di dentice alla griglia fleur de sel letto di spinaci e patate al forno 23
Formaggi
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Selezione di formaggi nostrani delle nostre valli con confettura di lampone e rabarbaro e miele di castagno 28
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Formaggi di capra della Val Veddasca, dell'azienda agricola Mocellin Riccardo con
miele di robinia confettura di mirtillo zenzero e agrumi, zucchine agrodolci 25
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Ricotta di Vacca, Cadrigna semi stagionato di latte vaccino, morbido e dolce dal
buon sapore di latte, miele millefiori 15
Dolci
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Birramisù alla birra Rossa del Birrificio Angelo Poretti, crumbel al cioccolato 8
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Semifreddo con caramello salato, crema e biscotto 8
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Tiramisù al rabarbaro pistacchi e fragole con crumbel al biscotto 8
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Mousse alle fragole con frutti di bosco freschi 8
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Torta cioccolatosa con gelato di ciliege 10
MARCO FERRARIO
CHEF A DOMICILIO
Tutti vorremmo mangiare bene, in maniera genuina, tutti i giorni.
Spesso però manca il tempo per cucinare, o per andare nel nostro ristorante preferito
è arrivato il momento di far incontrare il vostro desiderio di gustare ottimi piatti, preparati con materie prime genuine, di qualità e stagionali e selvaggina del territorio con la mia fantasia e la mia esperienza.
Tutto questo, direttamente a casa vostra!
I MIEI MENÙ
TRADIZIONE INNOVATIVA
Per 2-5 persone
Questo menù intende coniugare i prodotti stagionali della cucina tradizionale lombarda con varie tecniche culinarie .
Un antipasto leggero di terra, accompagnato da formaggi e verdure, sarà seguito da un risotto lombardo e da un brasato al Buttafuoco dell'Oltrepò pavese DOC.
La cena si conclude a scelta con: un classico tortino al cioccolato crema di vaniglia oppure con una cheesecake fredda con ricotta del passo della Forcora e frutta di stagione.
55,00 euro a persona
1 Bottiglia Franciacorta DOCG Brut Enrico Gatti
(Erbusco)
o quello che preferite.
MENÙ COMPLETO
Per 4-6 persone
Un antipasto leggero di terra, accompagnato da formaggi.
Un primo
Un dolce compresa
la mia focaccia al rosmarino e zenzero.
40,00 euro a persona
1 Bottiglia Vino SAN Sì
Denominazione Vino Bianco Frizzante
SORPRESE DELLO CHEF
Per 4 -5 persone
Questo menù intende esaltare la stagionalità e la fantasia dello chef. In base ai vostri gusti cercherò di stupirvi con delle proposte.
in base alla materia lavorata.
50,00 euro a persona
Degustazione
Vini biologici piemontesi DOCG
Cantamessa
(Asti)
