MARCO FERRARIO CHEF
Un viaggio culinario
IL NUOVO MENÙ
La cena che vuoi a casa tua.
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Antipasti
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Degustazione di terra di salumi nostrani del Passo Forcora caprino di capra, miele di ciliegio, primo sale con erbette primaverili 15
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Battuta di scamone, con asparagi selvatici e tartufo nero 16
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Soufflé agli asparagi con vellutata della formaggella del Luinese, petali di malva del Lago Delio 13
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Insalatina di carciofi croccanti e uovo del contadino bassa temperatura 10
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Carciofi croccanti con semi di girasole e lino conditi con oli extravergine di oliva lime e soia 7
Primi
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Riso carnaroli ortiche, ricotta e fiori di rosmarino 12
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Tagliatelle medievali con ragù di cervo selvaggio dei nostri boschi con spinaci freschi coulis di fragole 15
Secondi
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Animali da cortile Arrosto (Gallo, Faraona, Coniglio, Fagiano, Quaglie ) del giorno con purè di patate e foglie di spinaci saltati con burro d'alpeggio (minimo 2 persone) 30
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Bocconcini di cinghiale dei nostri boschi al profumo di alloro e ginepro con purè di patate e verdure di stagione 18
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Brasato di manzo con polenta, grano fioretto la bramata 16
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Entrecote di bufala con patate al forno al profumo di rosmarino e verdure di stagione 20
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Formaggi del Passo Forcora e del territorio con confetture nostrane e miele della Val Veddasca 18
Dolci
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Birramisù alla birra Rossa del Birrificio Angelo Poretti, senza uova con crumbel al cioccolato 7
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Frolla crema pasticcera vaniglia gelle di fragole 6
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Panna allo zafferano e basilico con crumbel al biscotto 8
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Dolce del giorno 6
MARCO FERRARIO
CHEF A DOMICILIO
Tutti vorremmo mangiare bene, in maniera genuina, tutti i giorni. Spesso però manca il tempo: per cucinare, o per andare nel nostro ristorante preferito.
è arrivato il momento di far incontrare il vostro desiderio di gustare ottimi piatti, preparati con materie prime genuine, di qualità e stagionali, con la mia fantasia e la mia esperienza.
Tutto questo, direttamente a casa vostra!
I MIEI MENÙ
TRADIZIONE INNOVATIVA
Per 2-5 persone
Questo menù intende coniugare i prodotti stagionali della cucina tradizionale lombarda con varie tecniche culinarie .
Un antipasto leggero di terra, accompagnato da formaggi e verdure, sarà seguito da un risotto lombardo e da un brasato al Buttafuoco dell'Oltrepò pavese DOC.
La cena si conclude a scelta con: un classico tortino al cioccolato crema di vaniglia oppure con una cheesecake fredda con ricotta del passo della Forcora e frutta di stagione.
55,00 euro a persona
1 Bottiglia Franciacorta DOCG Brut Enrico Gatti
(Erbusco)
o quello che preferite.
MENÙ COMPLETO
Per 4-6 persone
Un antipasto leggero di terra, accompagnato da formaggi.
Un primo
Un dolce compresa
la mia focaccia al rosmarino e zenzero.
40,00 euro a persona
1 Bottiglia Vino SAN Sì
Denominazione Vino Bianco Frizzante
SORPRESE DELLO CHEF
Per 4 -5 persone
Questo menù intende esaltare la stagionalità e la fantasia dello chef. In base ai vostri gusti cercherò di stupirvi con delle proposte.
in base alla materia lavorata.
50,00 euro a persona
Degustazione
Vini biologici piemontesi DOCG
Cantamessa
(Asti)
